「丸あご」と「角あご」の2種類
島根県で一般的に食べられているトビウオには、主にホソトビウオとツクシトビウオの2種類があります。頭の形の違いから、ホソトビウオは「丸あご」、ツクシトビウオは「角あご」と呼ばれています。
どちらもトビウオならではのすらりとした姿と大きな胸びれを持ち、海面を滑空するように飛ぶ姿が特徴です。島根の海では、こうしたトビウオが初夏の風物詩として親しまれています。
旬は6月から7月
島根県産のあごが魚店などに多く並ぶのは、6月から7月ごろです。この時期はトビウオの旬にあたり、新鮮なものをさまざまな料理で味わうことができます。
トビウオの身は脂が比較的少なく、さっぱりとした味わいと上品な風味が魅力です。軽やかな食べ口なので、暑い季節にも食べやすく、夏の食卓にぴったりの魚です。
刺身や焼き魚で味わう新鮮なあご
新鮮なあごは、刺身や焼き魚など、シンプルな料理で味わうのがおすすめです。刺身では淡白でありながらしっかりとした旨味を感じることができ、焼けば香ばしい風味が加わります。
また、トビウオは身だけでなく、加工品の原料としても幅広く利用されています。島根県を代表する加工食品のひとつが「あご野焼き」です。トビウオのすり身を使って作られるあご野焼きは、魚の旨味と香ばしさを楽しめる郷土の味として知られています。
島根の食文化を支える「あご」
トビウオは、単なる季節の魚ではなく、島根県の食文化にも深く根付いています。生魚として食べるだけでなく、すり身や練り製品などにも加工されることで、さまざまな形で地域の食卓を支えてきました。
「あご」という親しみのある呼び名にも、島根の人々がトビウオを身近な食材として大切にしてきた歴史が感じられます。旬の時期には、鮮魚だけでなく地元ならではの加工品にも注目すると、より幅広くその魅力を楽しめます。
夏の島根で味わいたい海の恵み
島根県産のあご（トビウオ）は、さっぱりとした味わいと上品な旨味が魅力の、夏を代表する魚です。6月から7月に島根県を訪れる際には、刺身や焼き魚、あご野焼きなどを通して、旬のトビウオを味わってみてはいかがでしょうか。