ストかま（すまきかまぼこ）

島根県大田市には、地元の人々に長く親しまれている郷土料理のひとつとして「ストかま」があります。一般的な蒲鉾といえば、木の板に付いた板蒲鉾を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、大田市では、すり身のまわりにストローを巻き付けて蒸し上げる独特の蒲鉾文化が受け継がれています。

この「ストかま」は、正式には「すまきかまぼこ（簀巻きかまぼこ）」と呼ばれています。かつては麦わらなどを巻いて作られていたことから、その名が付けられました。現在では衛生面や製造効率の向上によりストローが使われるようになり、地元では親しみを込めて「ストかま」と呼ばれています。

新鮮な地魚が生み出す豊かな旨味

ストかまには、日本海で獲れた新鮮な白身魚が使われています。特に、トラハゼやスケソウダラなど、山陰近海で水揚げされる魚を原料にしているため、魚本来の旨味をしっかりと感じられるのが特徴です。

プリプリとした弾力のある食感と、噛むほどに広がる魚の風味は、昔ながらの製法ならではの味わいです。シンプルにわさび醤油でいただくのはもちろん、そのまま食卓に並べても美味しく、お酒のおつまみにもぴったりです。

港町・和江に根付くかまぼこ文化

ストかま文化を語るうえで欠かせないのが、大田市静間町の和江（わえ）地区です。和江は小さな港町ですが、古くから漁業が盛んな地域として知られています。和江港は、島根県内でも有数の水揚げ量を誇る港で、新鮮な魚が毎日のように水揚げされています。

漁から戻ったばかりの魚を使うことで、鮮度の高い蒲鉾作りが可能となりました。和江の漁船は、その日のうちに港へ戻ることが多いため、魚の鮮度が非常に良いと言われています。こうした恵まれた環境が、ストかまの美味しさを支えているのです。

明治時代から続く伝統の味

和江地区では、明治時代から蒲鉾作りが盛んに行われてきました。中でも、明治30年創業の上野屋蒲鉾店は、地域の歴史とともに歩んできた老舗として知られています。

当時、生のすり身をそのまま運ぶのは難しく、保存や持ち運びの工夫として麦わらですり身を巻いて加熱したことが、「すまきかまぼこ」の始まりとされています。こうして誕生した蒲鉾は、時代とともに改良されながら、今も地元の味として愛されています。

見た目もユニークな「ストかま」

ストかまの最大の特徴は、やはりその見た目です。白い蒲鉾の周囲にストローが巻かれている姿は、初めて見る人にとってとても印象的です。

地元では当たり前の存在ですが、観光客からは「どうしてストローが付いているの？」と驚かれることも少なくありません。ストローを一本ずつ外しながら食べるのも、ストかまならではの楽しみ方です。

最近では真空包装の商品も増えていますが、昔ながらの簡易包装の商品では、ストロー付きの姿を見ることができます。どこか懐かしく、素朴な魅力を感じさせてくれます。

地元で愛される名店

大田市では、いくつかの蒲鉾店が伝統の味を守り続けています。代表的なお店としては、文兵衛蒲鉾店、上野屋蒲鉾店、松下蒲鉾店などがあります。

それぞれのお店で味わいや食感に個性があり、食べ比べを楽しむのもおすすめです。地元のスーパーや小売店でも購入できるため、大田市を訪れた際のお土産としても人気があります。

大田市を訪れたら味わいたい郷土の味

ストかまは、単なる蒲鉾ではなく、大田市の漁業文化や港町の暮らしを今に伝える郷土食です。地元の人々にとっては、正月や祭りなど特別な日に欠かせないごちそうでもありました。

昔ながらの製法を守りながら作られるストかまには、地域の歴史や人々の想いが詰まっています。大田市を訪れた際には、ぜひこの素朴で味わい深い名物を手に取り、日本海の恵みを感じてみてはいかがでしょうか。