代表的な3種類のカレイ
浜田で親しまれているカレイには、ササカレイ、エテカレイ、ミズカレイがあります。それぞれに身質や味わいの特徴がありますが、なかでもササカレイは高級魚のひとつとして扱われています。
ササカレイは11月から2月にかけて旬を迎えます。冬の時期に味わう浜田産カレイは、身の旨味を楽しめる季節の味覚として、地元でも親しまれています。
鮮度を生かした「一夜干し」
浜田産カレイの魅力を存分に味わえる食べ方のひとつが、一夜干しなどの干し物です。干し物には、獲れたての新鮮なカレイだけを原料として使用し、鮮度を大切にした加工が行われています。
浜田の干しカレイでは、流通段階で一度だけ冷凍する「ワンフローズン製法」が採用されています。何度も冷凍と解凍を繰り返すのではなく、鮮度を保ちながら加工・流通させることで、カレイ本来の風味を生かしています。
まずは香ばしい焼きカレイで
生干しのカレイは、シンプルに焼いて食べるのが定番です。表面を香ばしく焼き上げることで、干すことによって引き出された魚の旨味が際立ちます。淡白な身にはほどよい旨味があり、白いご飯との相性も良く、食卓のおかずとして楽しめます。
また、カレイは焼き物だけでなく、バター焼きやムニエル、唐揚げなどにも向いています。料理によって異なる風味や食感を楽しめるのも魅力です。
身離れがよく食べやすい浜田産カレイ
カレイは身離れが良い魚としても知られています。焼き魚にしたときに骨から身を取り分けやすく、魚を食べ慣れていない人にも比較的食べやすいのが特徴です。唐揚げにすれば香ばしい風味が加わり、子どもから大人まで楽しみやすい料理になります。
素材の味を生かした焼き物はもちろん、バターのコクを加えたバター焼き、洋風のムニエル、香ばしい唐揚げなど、好みに合わせてさまざまな調理法を選べます。
冬の浜田で味わいたい海の恵み
浜田産かれいの旬は11月から2月ごろ。特にササカレイは、この時期に旬を迎える浜田の冬の味覚です。
種類豊富なカレイが水揚げされる浜田では、鮮度にこだわった干し物としても加工され、地域の食文化を支えています。浜田を訪れた際には、香ばしく焼き上げた一夜干しをはじめ、バター焼きやムニエル、唐揚げなどで、淡白な中にも上品な旨味が感じられる浜田産カレイを味わってみてはいかがでしょうか。