「白身のトロ」と呼ばれる濃厚な脂
のどぐろ最大の魅力は、白身魚とは思えないほど豊かな脂のりです。身はきめ細かく、口に入れるとまろやかな脂とコクのある旨味が広がります。その味わいから「白身のトロ」とも呼ばれ、鮮やかな赤い魚体から「赤い宝石」と表現されることもあります。
脂がしっかりとのっている一方で、身には上品な味わいがあり、濃厚さと繊細さを同時に楽しめるのが特徴です。特に旬の時期には脂の旨味が増し、のどぐろならではの贅沢な味わいを堪能できます。
浜田で大切にされるブランド魚
島根県西部に位置する浜田漁港は、「のどぐろ」という呼び名の発祥地ともされる場所です。地元との結びつきが深いことから、浜田市ではのどぐろを「浜田市の魚」に選定しています。
さらに、浜田では鮮度や脂のりにこだわったブランド化も進められています。沖合底びき船によって8月から翌年5月までに漁獲され、サイズ80g以上などの条件を満たした高鮮度のものは、「どんちっちノドグロ」としてブランド認定されています。
脂質含有量を確認して品質を見極める
浜田の市場や店頭では、のどぐろの特徴である脂のりを重視し、脂質含有量を測定して表示する取り組みも行われています。見た目だけでは分かりにくい脂の状態を数値で示すことで、のどぐろの品質を分かりやすく伝えています。
こうした取り組みは、島根県産のどぐろのおいしさを支えるとともに、産地ならではの品質へのこだわりを感じさせるものです。
焼き物や煮物で味わいたい絶品の魚
のどぐろは焼き物にすると脂がじっくりと引き出され、香ばしい皮とふっくらとした身、濃厚な旨味を楽しめます。シンプルな塩焼きでも、素材そのものの魅力を存分に味わえる料理です。
煮付けにしても格別で、脂ののった身に煮汁の旨味がよくなじみ、ご飯との相性も抜群です。また、鮮度の良いものは刺身でも楽しめます。加熱料理とは異なる、しっとりとした食感と上品な脂の甘味を味わえるのが魅力です。
島根旅行で味わいたい「のどぐろ」
島根県産ののどぐろは、豊かな脂のりと上品な白身の旨味を併せ持つ、島根を代表する海の幸です。特に浜田では、地域を象徴する魚としてブランド化が進められ、産地ならではのこだわりを感じながら味わうことができます。
旬は9月から11月ごろとされ、秋の島根を訪れる際にはぜひ味わいたい一品です。焼き物、煮物、刺身など料理によって異なる魅力を楽しみながら、「白身のトロ」と称される贅沢な味わいを堪能してみてはいかがでしょうか。