芳醇な果実香を生み出す山田錦
大吟醸の原料には、酒米の代表格として知られる山田錦を使用しています。丁寧に仕込まれたもろみから生まれる酒は、果実を思わせる芳醇で華やかな香りが特徴です。
口に含む前から感じられる豊かな香りと、大吟醸ならではの繊細な味わいが重なり、特別な一杯としてじっくり楽しめる仕上がりになっています。
自然に滴る雫だけを集める「斗瓶採り」
この酒の最大の特徴が、伝統的な「斗瓶採り」による搾りです。完全に発酵したもろみを「酒袋」と呼ばれる袋に少しずつ入れ、圧力をかけて搾るのではなく、袋の中から自然に滴り落ちる雫だけを集めていきます。
一度に大量の酒を取り出すことができないため、非常に手間のかかる方法ですが、その分、酒造りの工程で生まれる繊細な雫を大切に取り出すことができます。
約一年間の氷温貯蔵でじっくり熟成
斗瓶採りによって集められた酒は、さらに約1年間、氷温で貯蔵して熟成させます。時間をかけてゆっくりと熟成させることで、香りと味わいを落ち着かせ、奥行きのある仕上がりへと導きます。
原料となる山田錦の選定から、もろみの発酵、斗瓶採りによる搾り、そして長期の氷温貯蔵まで、各工程に作り手の技術と手間が込められています。
安来の老舗、金鳳酒造が受け継ぐ酒造り
金鳳酒造は、安来市で明治2年（1869年）に創業した歴史ある酒蔵です。6代にわたって酒造りに携わり、長い年月の中で培われた技術を現在へと受け継いでいます。
地域に根付いた酒蔵だからこそ大切にできる伝統と、一本の酒に手間を惜しまない丁寧な仕事。その酒造りの姿勢が、「金鳳 大吟醸 雫酒 斗瓶採り」という特別な一本に凝縮されています。
作り手の技術を一滴に込めた特別な大吟醸
「金鳳 大吟醸 雫酒 斗瓶採り」は、山田錦から生まれる芳醇な香りと、斗瓶採りによって自然に滴り落ちる雫、さらに約1年間の氷温貯蔵による熟成を重ねて仕上げられた大吟醸です。
一滴ずつ丁寧に集める斗瓶採りから熟成まで、通常の酒造り以上に時間と手間をかけて造られた一本。安来の老舗酒蔵が受け継ぐ技術と、作り手のこだわりをじっくり味わいたい特別な日本酒です。