島根 観光ガイド

神々の国・出雲を象徴する日本屈指の古社 出雲大社は、島根県出雲市大社町杵築東に鎮座する日本を代表する神社の一つです。祭神は縁結びの神として広く信仰される大国主大神（おおくにぬしのおおかみ）であり、古代より「出雲国一宮」として人々の篤い崇敬を集めてきました。式内社（名神大社）であり、明治時代の近代社格制度では官幣大社に列格された由緒ある神社です。 出雲大社は、日本最古の歴史書である『古事記』や『日本書紀』にもその名が登場するほど古い歴史を持つ神社で、日本神話の世界と深く結びついた聖地として知られています。神話によれば、大国主大神が国づくりを成し遂げた後、天照大神の子孫に国を譲る「国譲り」の神...»

国宝・現存する12天守 松江城は、島根県松江市殿町に位置する、日本を代表する近世城郭のひとつです。江戸時代に築かれたこの城は、別名「千鳥城（ちどりじょう）」とも呼ばれ、全国に現存する12天守のうちの一つとして、極めて高い歴史的価値を有しています。天守は国宝、城跡全体は国の史跡に指定されており、松江市のみならず山陰地方を象徴する存在として、今も多くの人々を魅了し続けています。 ...»

松江フォーゲルパークは、島根県松江市大垣町、雄大な宍道湖の北岸に広がる、花と鳥をテーマにした全天候型テーマパークです。約32ヘクタールという広大な敷地を有し、花の展示温室と複数の鳥温室、屋外広場、展望台などが屋根付き回廊で結ばれているため、天候や季節を問わず一年中快適に楽しめる点が大きな魅力です。 園内に一歩足を踏み入れると、色とりどりの花々が咲き誇る温室と、個性豊かな鳥たちの姿が迎えてくれます。日常を離れ、自然と生命のぬくもりに包まれるこの場所は、家族連れからカップル、シニア層まで幅広い世代に親しまれています。...»

神話と美肌が息づく山陰屈指の名湯 島根県松江市に位置する玉造温泉は、1300年以上の歴史を誇る日本屈指の古湯として知られています。古代出雲の文化と深く結びつき、「神の湯」「美肌の湯」と称えられてきたこの温泉は、今なお多くの観光客を魅了し続けています。山陰地方を代表する温泉地のひとつであり、城崎温泉や皆生温泉、三朝温泉と並び称される存在です。 また、平安時代の随筆『枕草子』にも登場する由緒ある温泉で、「湯はななくり湯、玉造の湯、有馬の湯」と記されたことから、古来より名湯として広く知られてきました。こうした歴史的評価と、現代における美容効果の高さが融合し、玉造温泉は今もなお多くの人々に愛されて...»

温泉津温泉 薬師湯は、島根県大田市に位置する歴史ある共同浴場であり、世界遺産にも登録されている石見銀山の文化圏に属する温泉地の中心的存在です。温泉地としては全国で唯一、重要伝統的建造物群保存地区に選定された温泉津の中にあり、その風情と価値の高さから多くの観光客を魅了しています。 温泉津温泉の開湯は約1300年前と伝えられ、古くから人々の疲れを癒やしてきました。伝説によれば、大きな狸が湯に浸かっているところを発見したことが始まりとされており、神秘的な物語とともに今日まで語り継がれています。 最高評価を誇る天然温泉 日本温泉協会「オール5」の実力 薬師湯は、日本温泉協会の審査において全項目...»

日本の夜を守ると伝えられる出雲の古社 日御碕神社は、島根県出雲市大社町日御碕に鎮座する歴史ある神社で、島根半島の最西端近く、日本海に面した松林の中に静かに佇んでいます。古くから「みさきさん」という愛称で親しまれ、出雲地方では非常に重要な神社として信仰を集めてきました。 この神社は、神話に登場する二柱の神である天照大御神（あまてらすおおみかみ）と素盞嗚尊（すさのおのみこと）を祀る神社であり、出雲大社の祖神を祀る神社としても広く知られています。朱色に彩られた壮麗な社殿は、日本海の青い海と松林の緑に美しく映え、出雲を代表する景観の一つとして多くの参拝者や観光客を魅了しています。 境内には江戸時...»

温泉津温泉は、島根県大田市の日本海沿いに位置する、歴史と風情にあふれた温泉地です。三方を山に囲まれた静かな地形の中に広がるこの温泉街は、古くから「温泉のある港」として栄え、石見銀山の発展とともに重要な役割を担ってきました。 現在では、国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されており、さらに世界遺産「石見銀山遺跡とその文化的景観」の一部として登録されています。歴史的価値と文化的景観が高く評価される、日本でも特別な温泉地のひとつです。 時が止まったような温泉街の風情 温泉津の温泉街は、港から山側へと細く伸びる一本道に沿って形成されています。道は狭く曲がりくねり、その両側には昔ながらの木造旅館や...»

紺碧の海を照らす白亜の灯台 出雲日御碕灯台は、島根県出雲市大社町日御碕の岬に建つ歴史ある灯台で、日本海を航行する船の安全を守り続けてきた重要な航路標識です。島根半島の最西端に近い断崖の上にそびえ立つこの灯台は、白く美しい外観と雄大な景観で知られ、日本を代表する灯台の一つとして広く知られています。 1903年（明治36年）に点灯したこの灯台は、石造りの灯台としては日本一の高さを誇り、長い歴史と文化的価値から国の重要文化財にも指定されています。さらに「世界の歴史的灯台100選」や「日本の灯台50選」にも選ばれるなど、日本を代表する灯台として高く評価されています。 日本一の高さを誇る石造灯台 ...»

山腹に鮮やかに浮かび上がる社殿 太皷谷稲成神社は、島根県津和野町を代表する歴史ある神社で、「津和野のおいなりさん」として広く親しまれています。山陰の小京都とも呼ばれる津和野の町並みを見下ろす高台に鎮座し、鮮やかな朱色の鳥居が連なる美しい景観で知られています。 全国には数多くの稲荷神社がありますが、太皷谷稲成神社は、京都の伏見稲荷大社、茨城県の笠間稲荷神社、宮城県の竹駒神社、佐賀県の祐徳稲荷神社と並び、「日本五大稲荷」の一つとして数えられることもあります。島根県内では出雲大社に次ぐ参拝者数を誇る神社であり、年間を通して多くの観光客や参拝者が訪れます。 津和野駅周辺の城下町を歩いていると、山...»

悲しい歴史が刻まれた礼拝堂 島根県鹿足郡津和野町の殿町通りに建つ津和野カトリック教会は、歴史ある城下町の風景の中でもひときわ印象的な存在です。白い外壁と尖塔を持つゴシック風の建物は、和の町並みの中に美しく調和し、多くの観光客の目を引きます。 この教会は、昭和6年（1931年）にドイツ人宣教師シェファー神父によって建てられました。木造モルタル造りの教会は、国の登録有形文化財にも指定されており、津和野を代表する歴史的建造物のひとつとなっています。 畳敷きという珍しい礼拝堂 津和野カトリック教会の最大の特徴は、礼拝堂の内部が畳敷きになっていることです。一般的な教会では椅子席が並ぶことが多いで...»

そばの実を殻ごとひく出雲そば 出雲そばは、島根県の出雲地方で古くから親しまれてきた郷土料理であり、わんこそば、戸隠そばと並ぶ「日本三大そば」の一つに数えられる伝統的な食文化です。素朴で力強い風味、そして独特の食べ方が特徴で、出雲を訪れる観光客にとって欠かせない名物となっています。 一般的なそばに比べて麺の色が黒く、香りが豊かでコシが強いことが大きな特長です。その理由は、そばの実を殻ごと石臼で挽く「挽きぐるみ製法」にあります。素材の持つ栄養や香りを余すことなく生かすこの製法により、出雲そばならではの奥深い味わいが生まれています。 出雲そばの歴史と広がり 松江藩とそば文化の伝来 出雲地方...»

お茶どころの茶人が考案した、立ったまま食べられるおいしい間食 ぼてぼて茶は、島根県出雲地方に古くから伝わる庶民の間食で、日本各地に見られる「振り茶」の一種です。地域によってはウケヂャ、ポテポテ茶とも呼ばれ、素朴でありながらも独特の風情を持つ郷土食として親しまれてきました。その名の由来は、茶筅でお茶を泡立てる際に聞こえる「ぼてぼて」という音にあるといわれています。 泡立てた番茶の中に、おこわや黒豆、刻んだ煮物、漬物などを少しずつ入れていただくこの料理は、「飲む」というよりも「食べるお茶」と表現するほうがふさわしい存在です。仕事の合間でも立ったまま食べられる軽食として広まり、現在では観光客にも...»

島根県の隠岐地方では、“焼きおにぎり”のことを“焼きめし”というそうだ。つまり、“やきめし茶漬け”は、その名のとおり“焼きおにぎり”を茶漬けにしたもの。まず、三角や丸形に握ったおにぎりに、しょう油と味噌の中間的な役割をする隠岐の伝統的な調味料“こじょうゆ味噌”を塗り、じっくりと焼き上げる。焼き上がったら器に盛り、のりやねぎなどの薬味を入れて、熱々の煎茶をかければ出来上がりだ。香ばしい味噌の香りが広がり、素朴な味わいがあとを引く心も温まる一品。...»

”わに”とはここでは軟骨魚類の”サメ”のことを指す。サメは体内に尿素を多く含むため、捕ってから数日経っても腐りにくく、昔は港から離れた内陸部でも刺身で食べられる唯一の魚だった。そこで日本海で取れた”わに”を刺身で食べる文化が、島根県南部から広島県北部の山間部に根付いたようだ。現在でも地元での人気は根強く、年末年始のごちそうとして食卓を飾る食材だ。サメの身はやわらかくあっさりとしているため、いくら食べてもお腹にもたれない。食べられるサメの種類はいくつかあるが、ネズミザメが最も美味だといわれている。...»

隠岐そばは古くから島民の間でも親しまれてきた、島根を代表する郷土料理。焼きさばやあご（とびうお）の出汁と十割そばが特徴。出汁は生の魚を焼いて出汁を取る方法を用いていることが多く、とても濃厚で深い味わい。蕎麦はつなぎを使わず１００％蕎麦粉を使い、また太くて短い。ごま・ねぎ・ゆず・のりがなどを載せて味わう。ごまとゆずの風味がさばの生臭さを消し、旨味を際立たせる。ゆでたてのそばを器に盛り、熱いさば出汁をかけるのが一般的だが、地元産の芽かぶをのせて食べる冷たい「芽かぶそば」もとても美味。食べ方のコツとして、そば粉100％で切れやすいので、丼から直接かき込むように食べるのが通。観光の際にはぜひ味わいたい...»

うずめ飯は、島根県津和野町を中心とした石見地方に伝わる、歴史ある郷土料理のひとつです。見た目は一見するとお茶漬けのように見えるものの、その中にはさまざまな具材が隠されているという、非常にユニークで奥深い料理です。「山陰の小京都」と称される津和野の風土や文化を象徴する一品として、現在では観光客にも広く親しまれています。 名前の由来と特徴 うずめ飯という名前は、「ご飯で具材を埋める」ことに由来しています。茶碗の中に先に具材と汁を入れ、その上から炊きたてのご飯を盛ることで、中身が見えないように仕上げられるのが大きな特徴です。この“隠す”という調理法が、料理名の由来となっています。 具材には、椎...»

「さば寿司」は五穀豊穣を祝う秋祭りの伝統食として、島根県に伝わる郷土の寿司。中でも身が厚く、活きの良い秋鯖は、余分な脂が抜けることで、身はしまり旨味が凝縮され、塩でしめた〆鯖（しめさば）、焼き鯖、味噌煮など、ご飯にぴったりの総菜として広く親しまれている。なかでも、山陰の海で漁獲された新鮮な秋鯖と、ふっくらとして噛み応えのある地元の美味しいお米で作った寿司は絶品で、正に島根の風土が生み出した宝と言えよう。...»

島根県の東北部に位置する宍道湖は、周囲約45km、全国で7番目に大きい湖で、淡水と海水が混ざりあう「汽水湖」。宍道湖の周囲にある松江市・玉湯町・宍道町・斐川町・平田市各水域は、季節ごとに海水の混じり方が微妙に異なっており、魚介類の宝庫である。なかでも、スズキ、モロゲエビ、ウナギ、アマサギ、シラウオ、コイ、シジミの七種頸の魚介を用いた郷土料理が”宍道湖七珍”だ。これらは市内の店で食することができる。また、この宍道湖七珍の頭文字を取り、相撲足腰（スモウアシコシ）と語呂合わせで覚えることができる。...»

トビウオ（あご）の新鮮なすり身に、出雲地方に伝わる「地伝酒」を加えた調味料を練りこみ、金ぐしに筒状に塗りつけ、炭火で香ばしく焼き上げたものが「あご野焼き」。原寸サイズは直径7～8cm、長さ70cm、重さ1.5kgとかなり大きく、外皮の香ばしさ、あごの身に練り込まれた酒気の瑞々しい食感などが美味しさの特徴だ。最近は、冷蔵されたすり身で年中焼かれているが、やはりトビウオが旬を迎える5～7月頃に作られたものが絶品。また、焼きたてを手でちぎって豪快に味わうのが地元お薦めの食べ方だという。...»

島根県の宍道湖で採れるシジミは黒くて粒が大きいヤマトシジミで、宍道湖七珍（スズキ、ウナギ、コイ、シラウオ、アマサギ、モロゲエビ、シジミ）の一つにも数えられる。宍道湖は日本一のしじみの産地で、ヤマトシジミは全国で約２万トンの漁獲があり、そのうち約40％は宍道湖でとれているのだ。「宍道湖しじみ」のブランドは全国的に有名である。小船の上から長いシジミ掻きを水中に下ろしてシジミを探っている漁師の姿は宍道湖の風物詩としても有名だ。海水と淡水の混ざった「汽水湖」という珍しい育成環境のため、大変身が柔らかく、家庭では味噌汁に仕立てるのがほとんどだが、すまし仕立てにしても格別だ。...»

スズキは出雲神話にも登場する宍道湖を代表する出世魚で、宍道湖七珍の一つにも数えられるほどの名物。昔、大橋川の漁師が焚火の熱灰の上で魚を焼いて食べているのを当時の松江藩主・松平不昧公が見て、是非にと所望したところ、灰が付いたまま差し出すのはあまりに恐れ多い、と奉書に包み蒸し焼きにして献上したところ、大変喜ばれたというのがスズキの奉書焼の始まりだという。その料理のあまりの美味しさに、松江藩のお止め料理となり、明治維新まで、庶民は口に出来なかったとされている。 宍道湖は、島根県北東部に広がる湖で、約1万年前に形成されたとされています。湖の面積は国内7番目に広く、風光明媚な湖面から「日本百景」にも選...»

どじょうすくいの安来節で知られる安来市は、どじょう鍋・どじょう汁・唐揚げなどで有名。ドジョウは多くのカルシウムを含み、その量は中サイズのドジョウ7匹程度で一日のカルシウムを補えるほど。またドジョウに含まれるタンパク質は、ウナギと比べて脂肪が少なく、カロリーは約3分の1でかなり健康的。それ以外にも、ビタミンDが豊富に含まれ、内臓を温めて体の余分な水分を取り除き解毒する作用があり、お肌を健やかに保つコラーゲンも含まれていている。...»

薄いお好み焼きを割り箸にくるくると巻きつけた屋台料理。「はしまき」「箸巻き」「はし巻き」と呼ばれる。手に持って食べながら歩くことができるから、お祭りで人気。中国・九州地方の一部の県で、お祭りの露店・屋台で見られる。...»

麺は、中太でやや縮れており、少し鹹水（かんすい）の匂いがする。昔ながらの松江のラーメン店の多くが、同じ製麺所のものを使っているといわれている。スープは塩味で、脂浮きが少なく、ほとんど透明に近い。塩ダレを使わず、最初から塩味がついているところが多い。スープの出汁は豚骨と鶏ガラ中心だが、松江の特産品、しじみから出汁をとるものも。小さなバラ肉チャーシューや、青ネギ・細モヤシ・メンマなどを具に使っており、値段が安いのも特徴だ。...»

島根県隠岐郡海士町（あまちょう）では、日本海で獲れた新鮮なスルメイカをシマメ、冬の一番美味しい時期に獲れるスルメイカを、「寒のシマメ」あるいは「寒シマメ」と呼び、特に愛好されている。寒シマメ肝醤油漬けは肝を醤油に漬け込んだ特製肝醤油ダレと新鮮な上身を使った逸品。あたたかいご飯との相性は抜群。鮮度の良いイカを使用しているからこそできる、深みある旨みがたっぷり。地元民のみならず、隠岐を代表する土産物としても親しまれている。...»

笹の新葉が大きくなる5月上旬～6月中旬頃、月遅れの端午の節句に欠かせないのが笹巻き。もち米の粉にうるち米の粉を混ぜ合わせ水を加えた団子に、笹の葉を4～5枚巻いて茹でたもの。地区や家によって様々な工夫や技巧がこらされていて、その形も様々である。季節になると、一家総出で役割分担して作る楽しい家庭の行事でもある。また、笹は香りや見た目の清々しさだけでなく、その殺菌力で団子を守ってくれる。一度に作っても日持ちするので、忙しい時の間食や子供のおやつ、保存食としても活躍してくれる。 笹巻きは、練った米粉を熊笹で巻いてゆでたもので、旧暦の端午の節句に根付いた伝統的な食べ物です。田植えの骨休みや代満、7月2...»

島根の特産品である“アムスメロン”はそのまま食べてももちろん絶品！それを贅沢に漬物にすることで、より芳醇な味わいが。もう一つの島根の特産品として注目されている。もともとは農家で生まれ育った郷土料理の一つで、間引きされた小さめのメロンを天日で干し、粕漬けするのが一般的だが、現在では漬物専門店などで商品開発をし、独自の漬け込みダレや、あえて大きく育てたメロンを使うものなどもあり、農家の味に広がりを持たせている。おかずの一品にも、お茶受けにもなる。ポリポリとした食感もたまらない。...»

豆腐めしとは、冬至の前後に作られる家庭料理で、乾煎りした豆腐・山菜を炊き込み飯にしたもの。どんどろけめしとも呼ばれ、豆腐を炒める時の音が雷に似るため名が付いた。豆腐めしは、元来、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後で食べていたものがその起こりだという。もとは、豆腐に大根や菜っぱを加えただけの簡素なものだったが、しだいに具を増やして山菜を豊富に使ったものになり、今では島根の郷土料理にもなっている。  鳥取県でも東部から中部地域で郷土料理として、どんどろけ飯が親しまれています。どんどろけ飯は、豆腐や地元産野菜を使った炊き込みごはんのことです。方言で「雷」を指す「どんどろけ」は、油をしき、...»

津和野町の芋煮 芋煮は、日本各地で親しまれている郷土料理ですが、その中でも島根県津和野町の芋煮は、山形県中山町、愛媛県大洲市と並び「日本三大芋煮」のひとつとして知られています。津和野の芋煮は、他地域の濃厚な味付けとは一線を画し、素材の旨味を生かした上品で繊細な味わいが特徴です。秋になると「芋煮の季節が来た」という言葉が町中に広がり、津和野の人々にとって欠かせない季節の風物詩となっています。 津和野ならではの特徴と味わい 津和野の芋煮は、炙った小鯛から丁寧に出汁を取り、具材には里芋と小鯛のほぐし身のみを用いるという非常にシンプルな構成です。仕上げに柚子の皮を添えることで、爽やかな香りが加わ...»

島根県では、四季折々の食材に生薬のナツメ、クコ、松の実などを使った薬膳料理を提供するお店が各地にみられる。多くの食材をバランスよく組合せ、食する個人個人の健康状態に合わせた食材を選ぶことにより、身体の精気を補うことができるとされる薬膳料理。“医食同源”の考え方を受け継ぎ、体に良いだけでなく彩も鮮やか。島根県に点在する薬膳レストランでは、親しみやすいメニューをアレンジした料理が多く、ランチなど気軽に楽しむことができる。...»

島根県頓原町に昔から保存食として作られてきた「とんばら漬」は、山の幸豊かな漬物。具体的には、大根・きゅうり・なす・シソの実や穂・ワラビ・ゼンマイ・ウリゴマ・ニンジン・ショウガなどをふんだんに用い、それらを塩やしょうゆで漬け込んだもの。昔から農家では雪の多い冬になると、「とんばら漬」で野菜不足を補っていた。そんな暮らしの知恵から生まれた逸品は、添加物を使わず昔懐かしい素朴な味わいから、ファンが後を絶たず、今や頓原町を代表する顔となっている。取り出した野菜は細かく刻んで食べるのが定番だ。...»

島根県雲南市木次（きすき）町は「桜のまち」を掲げ、その名所といえば、中国地方随一の桜並木。日本さくら名所100選の一つに選ばれた斐伊川堤防桜並木は、約2kmにわたっておよそ800本の桜が見事に咲き誇り、春の開花時期には県内外から多くの花見客が訪れる。 木次町で育てた八重桜”閑山”を一輪ずつ手摘みして、塩と梅酢で丁寧に漬け込んで作った”桜の花びらの塩漬け”。料理に添えるだけで、芳醇な桜の香りが漂い、心躍るような春の雰囲気が楽しめる。子供たちには、みじん切りにした桜のみじん切りを炊きたてご飯に混ぜて作る桜ご飯が人気のメニュー。大人の方には、焼酎のお湯割りに一輪入れるだけででできる、桜の味が楽しめ...»

飯南町の特産品である舞茸を、人参などの野菜と一緒に炊き込んだご飯。香り豊かで歯ごたえの良い舞茸は、栄養分も豊富。ビタミン類やミネラル、食物繊維に富み、特に亜鉛、ナイアシン、ビタミンDを多く含む。舞茸の栽培は難しく、温度・湿度・光の当たり具合まで生産者に手厚く管理されなければならない。立派な舞茸となり収穫できるまでには約80日かかる。香りや旨味がお米に染み込んだ炊き込みご飯は、まさに舞茸の味わいを満喫するのに最適だ。...»

清水精進料理は、天台宗の古刹 安来 清水寺の境内にある四つの料亭旅館で味わうことができる。県立自然公園にも指定された安来 清水寺は、四季折々の自然溢れる美しい景観を楽しめる名高い寺。その風景を楽しみながら頂く精進料理は、質素なイメージとは異なり、ゴマ豆腐、飛竜頭（がんもどき）、山芋とノりの蒲焼き、湯葉、豆腐料理、てんぷら、コンニャクの刺身など、素材の持ち味を生かしながら巧みに加工した華やかなもので、一の膳から三の膳まで出てくる豪華なもの。まさに目で楽しむことのできる精進料理である。...»

島根県雲南地方は、中国山地にほど近い山間部にありながら、海の幸を使った焼鯖が名物。その理由は、冷蔵方法がなかった時代に、日本海でとれたサバを生のまま輸送できる限界地点だった雲南地方で焼いて加工し、さらに奥の山間地域に届けたことにあるようだ。一本丸ごと串に刺して焼くのも雲南地方の焼きサバの特徴で、厚みのあるサバにしっかり火が通るよう背開きにし、強い火力で素早く焼き上げて旨味を閉じ込めている。ふっくらとした身と香ばしい皮のバランスが絶妙で、身をほぐしてちらし寿司やお茶漬けで味わうのもおいしい。...»

津田かぶとは、主に島根県の松江市周辺を中心に栽培されている赤かぶの一種。旬は10月～2月上旬で、12月に収穫の最盛期を迎える。形状は、勾玉のように曲がった形をしており、外皮の上部が鮮やかな赤紫色で、尖端にいくにしたがって白い。近江の日野菜にも似た独特の香り高いかぶで、お漬物に最適とされ出雲地方の冬のお漬物の代名詞とし古くから愛されてきた。栽培・収穫に大変手間がかかり収穫量も少なく、地元で消費されるだけでほとんど県外では紹介されていない、“幻のお漬物”とも言われている。...»

島根県の東北部に位置する宍道湖（しんじこ）は、周囲約45km、全国で7番目に大きい湖で、わずかに塩分を含む汽水湖のため魚種が豊富。日本一のしじみの産地で、宍道湖で採れるシジミは黒くて粒が大きいヤマトシジミ。ヤマトシジミは全国で約２万トンの漁獲があり、そのうち約40％は宍道湖でとれているのだ。宍道湖は日本一のヤマトシジミ産地であり「宍道湖しじみ」のブランドは全国的に有名である。国産品の佃煮がシェアを減らす中、島根県はしじみの佃煮は、高く評価されている。小船の上から長いシジミ掻きを水中に下ろしてシジミを探っている漁師の姿は宍道湖の風物詩としても有名だ。古来よりしじみは肝臓の守り神と言われ、しじみに...»

プランクトンが豊富で様々な魚貝類が数多く棲息する、日本有数の漁場となっている隠岐の「かご漁業」で獲れた雄の松葉ガニは、身も傷つかずたっぷりと栄養を蓄え、味も絶品であることから「隠岐松葉ガニ」として名高い。特に700g以上の大ぶりのカニは、漁獲した漁船の船名をつけ「隠岐松葉ガニ」ブランドとして価値が高い。松葉ガニに含まれるアミノ酸がカニの旨味を特徴づけているが、他にアデニル酸という成分がゆでることで旨味をいっそう引き出す。11月～2月が漁の解禁である。 旬 11月 12月 1月 2月...»

古くから愛される高級食材 十六島のりは、島根県出雲市の十六島地域で採れる希少な岩のりです。「十六島」と書いて「うっぷるい」と読む珍しい地名でも知られ、日本海の荒波に育まれた豊かな自然の恵みとして、古くから出雲地方を代表する特産品となっています。 十六島は、島根半島西部の海岸に突き出した岬で、日本海の激しい波に削られてできた大岩石や奇岩が並ぶ、美しい海岸景観が広がる地域です。現在は日本ジオパークにも認定されており、山陰屈指の景勝地として多くの人々を魅了しています。 その荒々しい海で育つ十六島のりは、つややかな黒色と濃厚な磯の香り、さらに独特の弾力と繊細な歯応えが特徴です。出雲地方では、お正...»

隠岐の岩がきは、冬が旬のまがきとは別種で、中には１kgを超えるものもいる。味・大きさともにかきの王様といわれる隠岐の岩がきは、清浄な海域で自然の恵みを活かしながら養殖されるのが主流である。以前は夏場に限られた量を素もぐりで採集するだけであったが、平成4年から全国で早くから島根県の隠岐島で養殖に成功し、３月～７月の間に流通させることが可能となった。春先の岩がきは歯ごたえのある爽やかな味がし、新緑の季節になると、身太りし濃厚な旨味を感じさせる。 旬     3月 4月 5月 6月...»

島根県では“トビウオ”は通称「あご」と呼ばれ県民にもなじみが深く、夏を告げる魚として県内沿岸で広く漁獲されており、その漁獲量は全国屈指。島根県で一般的なトビウオの種類はホソトビウオとツクシトビウオの2種類。その頭の形からホソトビウオは「丸あご」、ツクシトビウオは「角あご」と呼ばれる。トビウオが魚屋に多く並ぶのは主に6～7月頃で、肉は脂が少なくさっぱりとしていおりヘルシーかつ上品な味わいが魅力的。刺身や焼き魚で賞味されている他、「あご野焼き」など加工品の原料としても多く利用される。 旬     6月 7月 ...»

島根県西部沖でとれる“マアジ”は、昔から脂ののりがよいとされ、旬の時期はトロにも匹敵すると言われ特に珍重されてきた。さらに、浜田港に水揚げされるマアジは他の産地よりも脂肪含有量が高く、４～８月の旬のころには10％、中には15％を超えるものもあるということがわかり、ブランド規格を設けたのが“どんちっちアジ”だ。脂がのった“どんちっちアジ”は、焼き魚をはじめ、様々な料理でそのおいしさが楽しめる。ひと味違う贅沢な味わいを楽しんで欲しい。 島根県西部沖には"カラヌス"と呼ばれる体の半分以上が脂で構成されているプランクトンが生息していて、４～９月頃にカラヌスが増えて、これが島根県西部沖のマアジの栄養源...»

ぽっかり開けた口の中が真っ黒なことから“のどぐろ”と呼ばれるようになったこの魚、体は赤いので一般には“アカムツ”としてなじみがある。体長30センチほど、大きな目と口が特徴。深海に生息し、なかなか水揚げされないため、高級魚として取引されているが、地元でもお祝いの日の定番として人気が高い。まろやかでコクのある脂の乗りがよく「白身のトロ」「赤い宝石」などの異名があるほど。漁港の浜田などではセリや店頭で脂質含有量を測定し表示して取引しているのだとか。焼き物・煮物にすると格別。新鮮なうちは刺身もおすすめ。 「のどぐろ」という呼び名の発祥地ともされる浜田漁港の“のどぐろ”。浜田市では「浜田市の魚」に選定...»

脂肪分が少なく、淡白で上品な甘さから「甘鯛」と表記されることもある”アマダイ”。小伊津産のアマダイは、日本海の荒波にもまれて育つため、身が引き締まっているのが特長だ。刺身や焼き物、煮付けなど、様々な料理で楽しめるが、地元の一番人気は、具とシャリを重ねて押しあわせた”押し寿司”。シャリの酸味で引き立ったアマダイ本来の甘さが楽しめる一品だ。また、出雲市の名産品である”十六島海苔”とともに炊き込みご飯にした郷土料理も人気がある。...»

宍道湖で採れるシジミは黒くて粒の大きなヤマトシジミで、宍道湖七珍（スズキ、ウナギ、コイ、シラウオ、アマサギ、モロゲエビ、シジミ）の一つに数えられている。島根県の東北部に位置する宍道湖（しんじこ）は、周囲約45km、全国で7番目に大きい湖で、わずかに塩分を含む汽水湖のため魚種が豊富。『大和しじみ』はシジミ科の二枚貝で、河川の河口など淡水と海水が入り混じる汽水域の砂礫底で見られるが、干潮になると水がなくなるような干潟にも生息できる。ヤマトシジミは全国で約２万トンの漁獲があり、そのうち約40％は宍道湖でとれているのだ。宍道湖は日本一のヤマトシジミ産地であり「宍道湖しじみ」のブランドは全国的に有名であ...»

しこしこ感がある柔らかい葉は、味噌汁や酢の物に。茎はキンピラやからし和え、メカブは茹でて粘りが出たものを刻んで三杯酢やポン酢しょうゆで味付けなど、どれもご飯のおかずやお酒の肴にピッタリと変身する食材。主に冬から春にかけて出荷されるが、ふりかけや山海漬に加工される等、年間を通じてその風味を楽しむことができる。また、地元では成熟して粘りが出たものを刻んで食べたり、ヒジキのように煮物にすることも多い。その食感のバリエーションに合わせて、調理・加工の方法も多岐に渡る。 旬 12月 1月 2月 3月 4月...»

島根県では種類豊富なカレイ類が漁獲される。中でも「浜田市の魚」に選定されるほど馴染み深いカレイは、ササカレイ・エテカレイ・ミズカレイの３種類がある。特にササガレイは高級魚の一つで１１月～２月が旬。干し物は取れ立ての新鮮な魚のみを原料として加工し、流通段階で一回だけ冷凍するワンフローズン製法をとっている。生干しは焼いて食べるのが一番旨いが、バター焼きやムニエル、唐揚げにしても身離れが良いので子供でも食べやすい。 旬 11月 12月 1月 2月...»

“隠岐牛”とは、島根県隠岐島（海士町、西ノ島町、知夫村、隠岐の島町）でうまれ育った未経産のメス牛で、「日本食肉格付協会」で肉質等級が４等級以上の格付けをうけたものをいう。大自然が広がる隠岐の恵まれた環境で飼育が行われており、黒毛和牛本来の旨みが楽しめると評価が高い。ミネラル分を豊富に含んだ地元飼料を食べ、潮風を受けてのびのびと育てられる隠岐牛は、足腰が強く、免疫力も高く健康で、食味もしっかりしていて濃厚。しゃぶしゃぶや焼肉などで、サシ（霜降り）の美しさと旨みを堪能したい。...»

中国地方随一の江の川（ごうのがわ）と天然の自然林がある島根県美郷町では、野生のイノシシを捕獲し、“おおち山くじら”というブランド名でイノシシ肉を売り出している。捕獲したイノシシは、いきたまま解体施設に運ばれ、新鮮な状態で処理されて、すぐに冷凍されるので臭みが少ない。夏に捕獲されるイノシシ肉は、脂肪分が少なく、適度な歯応えであっさりとした味わいなのに対し、冬に捕獲されるっものは、しっかりと脂肪を持ち、なめらかな食感がおいしい。シンプルに焼いて塩こしょうで味を調えると、野趣にあふれた味わいが楽しめる。...»

世界遺産に登録された「石見銀山」と同じ石見の名を称した石見和牛肉。肉質の等級A4・A5ランク以上の肉だけをインターネットで限定販売し、その実績が評価されて「しまねIT大賞準大賞」を受賞した。「箸でも切れる和牛」と言われるほどにキメが細かく軟らかい上に、口溶けの良い脂がほどよく混じっている。その特徴的な口当たりは、充分な素飼料の他に、ビール粕等の発酵素材を使った飼料を牛に与え、ストレスが少ない環境の良いところで育てている所に秘密があるようだ。...»